Аромат вина, как дегустировать

Дегустация вина – особый процесс, с помощью которого вы можете ощутить весь букет вкусов напитка и по достоинству его оценить. Прежде, чем стать сомелье, нужно понять, какие качества у вина нужно оценивать: вкус, запах, внешний вид. Глядя на бокал, можно понять, какой у напитка цвет, чистота оттенка, текучесть и т.д. Эти качества очень важны. Например, яркость цвета присуща молодым винам, а кирпичные оттенки – выдержанным напиткам.

Аромат вина, как дегустировать

 

Дегустация любого спиртного напитка начинается с запаха. Разделяют первичные, вторичные и третичные ароматы вина.  Органы обоняния помогут ощутить аромат и букет вкуса. Он имеет в своем составе более 500 ароматизированных субстанций. Запах классифицируется по категориям:

• фруктовый – черная смородина, малина, яблоки;
• цветочный – роза, шиповник;
• растительный – сено, трава, подлесок;
• эмпирематический – обжаренный на сковороде хлеб, кофе, жареный миндаль.

 

Анализировать аромат нужно в несколько этапов:

1. Анализ аромата, не встряхивая бокал. Таким способом вы сможете понять первоначальный запах напитка.
2. Анализ запаха с взбалтыванием. Нужно вращать бокал, чтобы напиток выделил весь букет аромата.

Есть и ретроназальный способ поглощения аромата – вдыхать ртом. Ни в коем случае не проводите анализ запаха и вкуса вместе.

Вкусовой анализ

 

Оценка качества вина, прежде всего, зависит от вкусовых ощущений, от того, насколько они нам приятны. Рецепторы языка позволяют ощутить четыре грани вкуса: горечь, сладость, кислоту и соленость. С помощью вкусового анализа можно ощутить дополнительно консистенцию, мягкость, теплоту или холод.

Сомелье всегда рассказывают, как правильно пить вино. Обычно этот процесс схож с дегустацией, только таким способом можно на самом деле понять характер напитка.

Послевкусие

Как пить вино, не оценивая послевкусие? Правильно, никак. Это самый главный показатель в любом напитке. Измеряется длина послевкусия в «каудалях», что означает секунды времени. Чем дольше рецепторы реагируют на вино, тем оно лучше и дороже.

 

При оценке алкоголя используют много терминов, которые помогают как можно точнее объяснить ощущения:

• терпкое – достаточно жесткое вино, которое дает ощущение терки в горле после вкушения;
• лесистое – выдержанное в дубовой бочке;
• плотное – напиток, обладающий насыщенным ароматом и вкусом;
• пряное – букет аромата содержит различные специи;
• хмельное – напиток с большим содержанием спиртов, вызывающих быстрое опьянение;
• десертное – вино, обладающее очень сладким вкусом, зачастую имеет в составе сиропы;
• бархатное – вино с маслянистым вкусом и консистенцией, мягко обволакивает горло;
• сухое – кислое вино без сахара.

 

Существует еще много терминов у сомелье, которые объясняют характер напитка. Это так называемое послевкусие, которое остается на рецепторах языка еще несколько минут после вкушения. Благодаря правильной, последовательной дегустации, вы максимально насладитесь напитком.